ワインをよりリッチで奥深い味わいに仕上げる「バトナージュ（Bâtonnage）」という技法をご存じですか？特に高級白ワインの醸造において重要な役割を果たすこの手法は、ワインの口当たりや風味に大きな影響を与えます。本記事では、バトナージュの基本からその効果、実際に使われるワインの例まで詳しく解説します！
バトナージュとは？
バトナージュとは、熟成中のワインの澱（おり）を攪拌する工程のこと。フランス語で「かき混ぜる」という意味を持ち、主に樽熟成中の白ワインで行われる伝統的な手法です。
ワインを熟成させる際、発酵後に死んだ酵母などの固形物（澱）が底に沈みます。この澱を定期的に攪拌することで、ワインにより豊かなコクやクリーミーな質感をもたらすのがバトナージュの目的です。
この技法は、主にブルゴーニュ地方の高級シャルドネや一部のヴィオニエ、セミヨン主体の白ワインなどに用いられます。
バトナージュの効果とは？
バトナージュを施すことで、ワインに以下のような影響が生まれます。
🍷 ① クリーミーでリッチな口当たり
攪拌によって澱からアミノ酸やマンノタンパク質がワインに溶け込み、口当たりがなめらかになり、クリーミーな質感が増します。
🍷 ② 酸化を防ぎ、熟成ポテンシャルを高める
ワインの表面が澱と接触することで、酸化が抑えられ、長期熟成に耐える構造を持つワインになります。特に樽熟成と組み合わせることで、より複雑な風味を形成。
🍷 ③ 酵母由来の独特な風味を付与
バトナージュによって澱の成分がワインに溶け込み、ブリオッシュ、ナッツ、バター、蜂蜜のような香ばしいニュアンスが生まれます。これは、シャルドネ主体の白ワインでよく感じられる特徴です。
バトナージュが使われる代表的なワイン
バトナージュは、特に以下のようなワインで取り入れられています。
🍇 ブルゴーニュ シャルドネ（Bourgogne Chardonnay）
代表例：シャサーニュ・モンラッシェ、ピュリニー・モンラッシェ、ムルソーなど。
バトナージュによるリッチな質感と芳醇な香りが魅力。
🍇 ボルドー白（Bordeaux Blanc）
代表例：ペサック・レオニャン地区の白ワイン（シャトー・オー・ブリオン・ブランなど）。
バトナージュによって、厚みと熟成ポテンシャルを持つワインに仕上がる。
🍇 ヴィオニエ（Viognier）
代表例：コンドリュー（Condrieu）のヴィオニエワイン。
バトナージュにより、トロピカルフルーツや白い花のアロマに加え、丸みのある口当たりを実現。
バトナージュの頻度と方法
バトナージュの実施方法はワインメーカーによって異なり、以下のような要素が調整されます。
✔ 頻度：1週間に1回行う場合もあれば、毎日攪拌することも。頻度が高いほどリッチなワインに。
✔ 期間：通常は数ヶ月～半年間ほど継続。長く行うほど厚みが増す。
✔ 道具：「バトン（Bâton）」と呼ばれる棒を使い、ワインの澱をゆっくりと撹拌。
伝統的な手法のほか、最近では酸素管理をより細かく行いながら実施する近代的なバトナージュも採用されています。
まとめ｜バトナージュで生まれるワインの奥深さ
バトナージュは、単なる攪拌ではなくワインの構造を豊かにし、複雑な味わいを生み出す重要な技法です。特にシャルドネ、ボルドーの白、ヴィオニエなどで頻繁に使われ、ワインにリッチな質感と芳醇な香りを加えます。
次に白ワインを楽しむ際は、ラベルやワインの説明を見て「バトナージュ」の有無をチェックしてみてください。もし記載があれば、そのワインはより深みのある味わいが期待できるはずです！✨
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