マセラシオンとは？ワイン造りの鍵を握る工程
ワインの世界には多くの専門用語がありますが、その中でも「マセラシオン（Maceration）」は、ワインの色・香り・味わいを決める重要なプロセスのひとつです。フランス語で「浸漬（しんし）」を意味し、ブドウの果皮や種、時には果梗（かこう）を果汁とともに漬け込むことで、ワインに個性を与えます。
特に赤ワインの製造では、ブドウの皮から色素やタンニンを抽出するために不可欠な工程ですが、白ワインやオレンジワインにも応用され、ワインのスタイルに大きな影響を与えます。では、具体的にどのようなマセラシオンの種類があるのでしょうか？
マセラシオンの種類とワインへの影響
1. マセラシオン・トラディショネル（伝統的なマセラシオン）
主に赤ワインで行われる方法で、破砕したブドウを果皮とともに発酵させ、色素やタンニン、香り成分をワインに抽出します。発酵期間や温度管理によって、ワインの個性が変わります。
✅ 影響
・長く行うほど、濃厚な色合いと力強いタンニンが得られる
・短期間だと、果実味豊かでフレッシュなスタイルに
📌 代表的なワイン：ボルドー、ブルゴーニュの赤ワイン
2. マセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）
果皮がついたままのブドウをタンク内に入れ、炭酸ガスを充填して酸素を遮断。ブドウ内部で発酵が始まり、果実味が引き立つフルーティーなワインになります。
✅ 影響
・タンニンが少なく、軽やかでフルーティーな仕上がりに
・バナナやキャンディのような独特の香り（エステル香）が生まれる
📌 代表的なワイン：ボジョレー・ヌーヴォー
3. マセラシオン・ペリキュレール（果皮浸漬）
白ワインの製造時に、ブドウの皮と果汁を短時間接触させる方法。これにより、フレッシュな果実感と繊細なアロマを引き出すことができます。
✅ 影響
・アロマが豊かになり、香りの複雑さが増す
・口当たりがなめらかになり、酸味とのバランスが良くなる
📌 代表的なワイン：アルザスのリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン
4. マセラシオン・オレンジ（スキンコンタクト）
白ワイン用のブドウを赤ワインのように果皮ごと発酵させる方法。これによって生まれるのが「オレンジワイン」。独特のタンニンと深みのある風味が特徴です。
✅ 影響
・白ワインには珍しいタンニンが加わる
・ナッツやスパイス、ドライフルーツのような複雑な風味
📌 代表的なワイン：ジョージア、フリウリ（イタリア）のオレンジワイン
🔗こちらの記事も見てみる→オレンジワインって何？フランスのナチュラルワイン特集
マセラシオンの長さで変わるワインの個性
マセラシオンの時間によって、ワインの色・味わい・香りが大きく変わります。
🕐 短いマセラシオン（数時間〜数日）
・色が淡く、フルーティーで軽やかな味わい
・タンニンが控えめで、飲みやすい
🕒 長いマセラシオン（数週間）
・濃い色合いとしっかりした骨格
・タンニンが強く、熟成に向くワインができる
📌 例えば…
・ピノ・ノワールは短めのマセラシオンでエレガントに
・カベルネ・ソーヴィニヨンは長めのマセラシオンで力強く
まとめ｜マセラシオンを知れば、ワインの楽しみ方が広がる！
マセラシオンは、ワインの個性を生み出す重要な工程。どのように浸漬されたかを知ることで、ワインの味わいの理由が見えてきます。次にワインを選ぶときは、エチケットやワインの説明をチェックして、マセラシオンがどのように使われているのか意識してみてください。
🍷 ワインは単なる飲み物ではなく、職人たちがこだわり抜いた芸術品。マセラシオンの違いを知ることで、あなたのワインライフがさらに豊かになるはずです！
コメント