肉料理とワインの相性は、ワインラバーなら誰しもこだわりたいポイント。牛肉には濃厚な赤ワイン、鶏肉には白ワイン、ラムにはスパイス感のあるワイン…といった一般的なルールはあるものの、料理の調理法やソースによっても選ぶべきワインは変わります。本記事では、フランスワインを中心に、牛・鶏・ラムそれぞれに合うベストなワインを詳しく解説。これを読めば、どんな肉料理にもピッタリのワインが選べるようになります！
牛肉 × ワイン：濃厚さとタンニンのバランスが鍵
牛肉には、しっかりとしたボディと豊かなタンニンを持つ赤ワインが定番です。特にフランスワインでは、以下のような選択肢が考えられます。
ステーキやローストビーフの場合
おすすめワイン：ボルドー（Bordeaux）
- カベルネ・ソーヴィニヨン主体のボルドーは、力強いタンニンと熟した果実味があり、赤身肉と相性抜群。
- 特に、シャトー・マルゴーやシャトー・ラトゥールのような格付けワインなら、よりエレガントなマリアージュが楽しめる。
牛肉の煮込み料理（ブッフブルギニヨンなど）
おすすめワイン：ブルゴーニュ・ピノ・ノワール（Bourgogne Pinot Noir）
- フルーティーで酸味があり、じっくり煮込んだ肉の旨みと調和。
- コート・ド・ニュイ（Côte de Nuits）のヴィンテージものなら、より深みのある味わいに。
鶏肉 × ワイン：軽やかさと風味の調和
鶏肉は牛肉に比べて脂肪分が少なく、繊細な味わいなので、ワインも軽やかなものが合います。ただし、調理法によって赤ワインが合うことも！
ローストチキン・グリルチキン
おすすめワイン：シャブリ（Chablis）またはムスカデ（Muscadet）
- シャブリのシャルドネは、爽やかな酸味とミネラル感があり、シンプルな塩・ハーブで味付けした鶏肉と相性抜群。
- ムスカデはさらに軽快で、レモンや柑橘のニュアンスがフレッシュな印象を与える。
クリームソースのチキン料理（フリカッセ、ブランケット・ド・ヴォライユ）
おすすめワイン：ブルゴーニュ・シャルドネ（Bourgogne Chardonnay）
- 樽熟成されたシャルドネなら、クリーミーなソースとマッチし、よりリッチな味わいに。
スパイスの効いたチキン（タンドリーチキン、バスク風チキン）
おすすめワイン：ボジョレー・ガメイ（Beaujolais Gamay）
- 軽やかでフルーティーなガメイなら、スパイスの香りと対立せず、料理を引き立てる。
ラム肉 × ワイン：スパイス感と果実味のバランス
ラム肉は独特の香りとコクがあり、スパイシーなニュアンスを持つ赤ワインが特に合います。
グリルラム・ローストラム
おすすめワイン：シノン（Chinon）またはコート・デュ・ローヌ（Côtes du Rhône）
- カベルネ・フラン主体のシノンは、ハーブのニュアンスがラムの風味とよく合う。
- コート・デュ・ローヌは、スパイス感がありつつまろやかな味わいで、ラムのジューシーさを引き立てる。
ラムの煮込み（ナヴァラン・ダニョー）
おすすめワイン：バンドール（Bandol）またはカオール（Cahors）
- バンドールのムールヴェードル主体のワインは、濃厚でスパイシーな風味があり、ラムのコクに負けない存在感。
- カオールのマルベックは、しっかりとしたタンニンと黒果実の風味がラムの旨味と相性抜群。
まとめ｜料理に合わせたワイン選びで食卓を格上げ
肉料理に合わせるワインの選び方は、食材の種類だけでなく、調理法やソースによっても変わります。牛肉にはボルドーやブルゴーニュの赤、鶏肉にはシャブリやボジョレー、ラム肉にはローヌやバンドールのスパイス感あるワインが理想的。ワインの個性を理解しながら、料理とのバランスを楽しむことで、より豊かなペアリングが可能になります。次の食事では、ぜひぴったりのワインを選んでみてください！
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